主页 > 健康 > 饮食 > 正文
日历查看

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

2019-08-17 14:26来源:新浪
文章摘要:导语:川人爱吃、会吃,全银河系的人都知道!但是在美食大省人心中,最好吃的城市并不是外省人津津乐道的成都,或者乐山,而是距离成都不过2小时车程的自贡。(来源:寻味星球) 有句话叫:食在四川,味在自贡。很多人可能对自贡可能没什么概念,但是一说到

  导语:川人爱吃、会吃,全银河系的人都知道!但是在美食大省人心中,最好吃的城市并不是外省人津津乐道的成都,或者乐山,而是距离成都不过2小时车程的——自贡。(来源:寻味星球)

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  有句话叫:“食在四川,味在自贡”。很多人可能对自贡可能没什么概念,但是一说到“冷吃兔”,那绝对眼放金光。
?

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  鲜到叫,辣到跳!是懂味的人对自贡的评价。除了冷吃兔,自贡还创造了水煮牛肉、香碗、担担面、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等,每一道菜都是经典。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  自贡,这座藏在深闺的千年盐都,”味道浓郁“的川味小城,其实才是四川美食圈低调的王者。

  自贡盐帮菜,川味一绝

四川美食的顶端 自贡人孤独求败 ?冒椒火辣

  自贡是座因盐而生的城市,拥有2000多年的制盐历史。“自贡“一名即是取自古盐井自流井和贡井的两个地名(现为自贡四大主城区之二:自流井区与贡井区)。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败 ?二喵喵喵喵

  发源于自贡的盐帮菜,代表了川味的最高水准。最显着的特点就是”麻辣鲜香,味道多样“,香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道,一听就让人直咽口水的那种。
?

四川美食的顶端 自贡人孤独求败?冒椒火辣

  尤其在海椒的运用上,简直到了出神入化的地步。一般来说,一份菜里都会有好几种海椒,分别负责上色、提味、添香。葱姜蒜也是必须的,还根据季节搭配仔姜、青椒等,口感相当丰富。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  食材也不拘,牛、鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋……但凡能入自贡人眼的,全都做得色香味俱全。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤其擅长水煮与活渡,自贡盐帮菜真是堪称”四川的精彩“。

  吃辣,四川第一

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  自贡人,生性属辣,头可断,辣椒不能断,血可流,不能没红油。自贡的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荆条的鲜香加码,升了好几个级别。

  自贡的辣,甚至是让很多四川人和重庆人都”无法承受的生命之辣“。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  自贡菜的辣很丰富,鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等根据食材和季节各不相同用不同翘头,很有讲究。

  红油里翻滚的麻辣,高温中爆炒的辛香,即便感觉无法呼吸,依旧甘愿上门找虐,这就是自贡辣的魅力。

  / 仔姜蛙?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  在自贡,”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“。自贡人爱吃克猫儿,也把吃蛙发扬了光大,在全国各地都收获了众多粉丝。

  二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿,一大盘子汤汁浓郁,色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

  ??店铺推荐:宏发饭店:一说到吃“克猫儿” ,大多数自贡人都会推荐‘宏发’。门店十分窄小,进店后就会发现什么叫做别有洞天。除了克猫儿,其他的自贡菜也做的相当出色。地址:青杠林路222号

  / 蘸水菜?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  蘸水菜,本来是一个清淡的养生菜,也被自贡人吃出了特有的味道。根据荤素不同,蘸水有不同。素菜在近熟断生之时,配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等,用麻辣香浓增蔬菜味道。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  荤菜,则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水,减腻提香,平淡无奇也有惊艳的效果。

  ??店铺推荐:传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜:自贡有名的两家蘸水菜老字号,门对门开着,非常受当地人欢迎。地址:汇东春华路56号&对面

  /?桥头三嫩?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  桥头三嫩,不是一个菜名,而是桥头镇的一家店,由于特色明显,口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“。

  店铺没有菜单,热菜只有三样,“肝片,腰花,猪肚”,统称 “三嫩”。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  乍看平淡无奇,但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

  “这个东西,只有他们桥头镇兄弟做得好吃,市区中没得人会做。”地址:桥头镇镇中学对面(近邮政局)

  没有一只兔子能活着出自贡

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  四川人这么爱吃兔子,那么请问哪个地方的人最会吃兔子,兔子做的最好吃?答案必须是:自贡啊!老铁来了各种兔子给你们安排上!
?

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  “冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵,自贡人的口号是“绝不放过兔子的每个部位”。

  对于自贡人来说冷藏的食材没得灵魂,必须都是现点现杀。品过百兔的自贡人吃一口就能知道这兔是“死”的还是“活”的。

  / 冷吃兔?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  但凡吃过冷吃兔的人,都想赐给这道可做菜可零食的美食一个大匾,上提四个大字:”人间至味”。

  有自贡人的地方一定会有冷吃兔,出门在外也一定要真空包装几袋带上。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  冷吃兔吃起来,焦香中带着劲辣,口感富有层次又咸得恰到好处,一吃就根本停不下来。

不夸张的说,冷吃兔是所有四川人的乡愁。
?

  /?鲜锅兔?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

  鲜兔现杀切碎裹上淀粉,二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。

  这绝对是吃过的最鲜的兔肉了。

  /?香辣兔头?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败?Vicky小胖

  对自贡人来说,入夏的晚上,要是不来一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆盖的麻辣兔头,那这日子就没法过了。

  被剥干洗净的兔头,白嫩的肌肤浸入百年老卤汁。香料的味道渗透每一层肌肉,肉煮得糯而不烂,嫩又多汁。光是看着汤水里的兔脑壳就已足够勾起食欲。

  ??店铺推荐:食神又名厕所兔:自贡鼎鼎大名的”苍蝇馆子“,开在厕所旁,但是生意奇好,口味超棒,无数人为了它专门到自贡一探究竟。地址:石缸井一医院住院部旁

  每一头牛都被安排得明明白白

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  同兔子一样,在自贡,牛也是将自己奉献到了极致。

  自贡人爱牛,因为是盐井时代的重要成员;自贡人也爱吃牛肉,蒸、煮、炸、锤、炖、爆炒、干煸,每头牛的每一个部位都被安排得明明白白的。

  / 水煮牛肉?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。

  名字上看起来超级清淡的一道菜,却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的“硬菜”。

  素菜、牛肉打底,调料居中,滚油倒入,逼出他们的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。

  /?大安烧牛肉?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  一提起烧牛肉,所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名,现在已经可以视作一种做法了。

  选用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水烫汆,切成条块,热锅清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  再加牛肉爆香,添水,微火慢炖,快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。
吃到嘴里,牛肉软牛筋糯,香气扑鼻微辣有味,萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口,笋条更多了一分爽脆,真香!

  ??店铺推荐:大安烧牛肉:自贡城内有特别多大安烧牛肉的店铺,推荐这家开了几十年的老店,还可以吃到以前的味道。地址:五星街九鼎百货对面

  / 火边子牛肉?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  火边子牛肉也是自贡的美食名片之一,距今已有200多年的历史。

  精选牛腿上的肉切成大薄片,然后用盐水腌制晾干,再刷上红油和调味料铺开在火上烤,口感细腻,香味诱人,是自贡人爱了200多年的零食。

  / 冷吃牛肉?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法类似,也是自贡人喜闻乐见的零食。干香却不干瘪,汪汪的油滋润着肉丝之间的缝隙,每一口都吃得心神荡漾。

  当然还有念念不忘的美味小食啊

  / 担担面?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  闻名全国的四川担担面,发源地在自贡,最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。
将面条煮熟,舀上炒制的肉末,再盖上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

  / 长生面?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  既然敢叫长生面,肯定是有原因的,秘密就是汤里。长生面主打的是药膳面,党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。

  这碗面就说明,其实自贡人民也不仅仅只有辣。地址:大安区大安路(邮电局对面)

  / 豆腐脑水粉?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败?王老虎寻鲜记

  豆腐脑水粉在其他地方并不多见。

  一碗好的自贡豆腐脑水粉,水粉要细如银丝,根条均匀,洁白柔软;豆腐脑细嫩清香,再配以酥黄豆,调味品加足,才能突出风味特色。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败?王老虎寻鲜记

  吃豆腐脑水粉,最好搭配一个绿豆粑,不是想象中的甜口而是咸鲜味道,一吃就难以忘记。

  ??店铺推荐:灯杆坝豆腐脑水粉:很多名人都会专程来打卡的一家店,店里有很多自贡传统风味小吃,豆腐脑水粉是一绝。地址:自流井区东方广场坡坡上

  / 凉皮卷?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  说到自贡小吃,父子凉皮卷绝对是不可错过的。

  凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽,再刷上秘制的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是适合夏天的滋味了。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败

  除此之外,还有绿豆沙、豆腐脑、土豆、凉虾等小食可以搭配选择。尤其是冰粉混凉虾,记得一定要pick一下。地址:自流井区千盛超市侧

  / 富顺蛋锅盔?/

四川美食的顶端 自贡人孤独求败 ?冒椒火辣

  富顺街头常见的小吃,口感相当扎实,锅盔里面加肉还可以加蛋,油煎了之后再烤。趁热吃,表皮酥脆,内里松软,超级好吃。

四川美食的顶端 自贡人孤独求败 ?二喵喵喵喵

  除了以上美食,自贡还有鲜到跳脚的江鱼,和好吃到哭的烧烤。
这座因盐而生,因盐而盛,因盐老去的城市,在建设得越来越像的城市里,固执地保持着自己的味道。

  从味觉、嗅觉、听觉,都是让人喜欢的样子。

  宏发饭店:青杠林路222号传统蘸水菜&禄鼎记

  蘸水菜:汇东春华路56号&对面桥头三嫩:桥头镇镇中学对面(近邮政局)

  食神又名厕所兔:石缸井一医院住院部旁大安烧牛肉:五星街九鼎百货对面

  长生面:大安区大安路(邮电局对面)灯杆坝

  豆腐脑水粉:自流井区东方广场坡上

  父子凉皮卷:自流井区千盛超市侧

责任编辑:小龙
文章关键词:??水煮牛肉??川味小城??麻辣鲜香
声明:

(凡本网注明“来源:华经网”的所有作品,版权均属于华经网",未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。过经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,注明“来源:“http://www.huaxunnsw.com"华经网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任

凡注明“来源:非“华经网”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于为读者传递信息并非为了营利,也不代表华经网http://www.huaxunnsw.com的观点,只代表个人观点或其他网站的观点,对其是否真实性一律不负责,文章内容仅供参考。其他所转载内容之原创性、真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考并自行核实。

如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请联系客服给予处理。

    更多相关搜索:

    华经网推荐搜索:

    • 匿名
    • 验证码:点击我更换图片

    网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明华经网同意其观点或证实其描述

    友情链接TAG标签RSS订阅
    关于公司-网站简介-商务合作-人才招聘-使用协议-稿件投递-联系方法-网站地图
    华经网版权所有
    ?2009-2011